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【清石赏析】沙漠绿洲 | 科威特四季酒店Dai Forni和Sintoho餐厅

作者：清石发布时间：2020-1-4

Dai Forni高级意式餐厅和Sintoho亚洲特色餐厅坐落在新修建的科威特四季酒店顶层，堪称布尔吉阿尔萨亚大楼的一颗璀璨之星。酒店所在的这栋科威特地标性建筑由Gensler完成。我们在构思顶层餐厅时，将其想象成沙漠之中的绿洲。两个餐厅的概念分别取自昼与夜，或水和火。意式餐厅巨大的烤炉和火柱等元素与火和白昼呼应；亚洲餐厅深沉的色调和水柱等元素则与水和黑夜对应。

Dai Forni 和 Sintoho所呈现的是一种新兴的区域性美食文化趋势，而并非以国家划分，餐厅的设计和菜品就是这一趋势最好的证明。两间餐厅的入口处迎面一道宽大的绿色植物墙，采用多种当地的沙漠植物拼插种植，别具一格，精心营造出一处令人备感惬意绿洲空间。在此项目中，设计师进一步将强烈的建筑手法带入室内设计中，并创新地运用材料和灯光，营造出人与空间之间柔和中有惊喜的微妙感觉。各类手工打造的细节以最精细的状态呈现出来，与空间的昼夜光景水乳交融，让空间整体呈现出强大的表现力。

Dai Forni意式餐厅

设计流程的起点是搜寻整个意大利，在其深厚的美食传统中选择具体的地理位置和美食风格。很快我们锁定了地中海地区尤其是西西里岛的口感、风味和食材，因为西西里一直是中东和欧洲文化汇聚之地。

入口长廊的左侧是前用餐区，挑高12 m的天花令空间更显开阔大气，整座城市和远方波斯湾的壮美风光尽收眼底。我们在窗前安装了独家定制的金属网帘，在漫射灯光系统的照耀下，闪耀着柔和的光彩。由于白天日照强烈、气温极高，我们运用了透景卷帘系统，以激光切割图案的方式将中东风情呈现在空间之中，其功能又可将热量隔绝在外，保持室内凉爽。

入口走廊右边的显眼位置是3个在澳大利亚定制的铜制火炉。作为燃料的木材选自匈牙利，炉内现烤的比萨和面包带有一股独特的醇香。我们还专门设计了3个半圆席座，以供宾客近距离参观厨师的工作场景，席座背面采用了西西里岛熔岩墙装饰。

半圆席座和定制设计的枝形吊灯的灵感均来源于传统的西西里岛编织篮，这个概念也运用在2个内部相连的私人用餐室里。餐室的墙面由天然藤条编织而成，与雕刻纹样的白色人造石转轴门和日光屏形成鲜明的对比。雕刻图案的灵感来自当地的窗花图案，事实上这也是西西里岛传统的花边纹样。

餐厅的设计聚焦于火，而卫生间的色调则清新放松，墙面采用手绘蓝白意大利瓷砖，还安装了瀑布投影装置，该装置由上海Flatmind视频设计公司设计。

该餐厅与毗邻的亚洲Sintoho餐厅共用户外用餐区，为了延续绿洲这一理念，我们定制设计了一个巨大的水晶雕塑，为这一餐区画龙点睛。

Sintoho亚洲特色餐厅

四季酒店希望这次能将新加坡、东京和香港的街头美食汇集到高级餐饮的环境中。我们从这一概念出发，充分考虑到该片区尚无高级亚洲餐饮传统这一事实，着手打造集亚洲美食和精湛设计工艺于一体的高雅空间。我们回避了猎奇和主题式的风格，致力于营造一个精炼并令人神清气爽的氛围，让餐厅的精巧设计和食物本身一样，也成为餐饮体验的一部分。

餐厅设计的宗旨是在体现亚洲美食的多样性和非凡性的同时，让宾客在独特的空间中尽情享受亚洲多地美食别具一格的色、香、味等多重感官体验。为了将各地文化和谐地融入设计语言中，我们悉心研究了这些文化的共性。在文化元素的塑造方面，我们弱化了各地当代文化的元素，转而在对历史上对亚洲各地有着深远影响的中国文化中汲取精华，她的影响和魅力源远流长，今时今日依然影响着各地人民的日常生活。

餐厅的入口处设有一道长廊，长廊的一侧为采用当地多种沙漠植物构成的巨幅绿色植物墙，另一侧则为一排定制水柱。水柱排列秩序井然，营造出清凉舒爽的氛围。长廊的尽头是一面摆放着各种茶具的展示墙，其前方是一个精致的木雕茶歇台，宾客可以在此处从品种齐全的上等茶叶中任意挑选。

入口长廊的右方是开放式用餐区主厅，挑高 12 m。前用餐区的中央部分配备了我们与京都匠人协力打造的一系列定制家具，烧杉板制成的宽敞寿司台围绕四周。公共区域的其余座位主要围绕在多个开放式现场烹饪台的四周。烹饪台的上方为手工打造的金属罩，精心雕刻的石质底座上有各种图案和花纹，与中式古典设计遥相呼应。来自伦敦的DH Liberty Lux工作室制作的一系列水滴形玻璃吊灯为该区域营造出柔和温馨的灯光。

私人用餐室宛如一曲对中国刺绣工艺的颂歌，定制餐椅和墙壁上均可见手工印花亚麻面料。同时，来自威尼斯的首席设计师Filippo Gabbiani 还加入了源自意大利的Fortuny丝绸吊灯和红色Murano玻璃镶嵌装饰，光彩溢目之间仿佛穿越了时光，东西合璧的风情若隐若现。

在卫生间的设计上我们与Flatmind合作，制作了一系列中国皮影式投影装置，将趣味生动的图案投射在灰色的手工捶打的中国石材上。我们以木、石为主要材料，搭配手工打造的金属件，产生强烈的对比。在此基础上再矗立一面具有三维效果的墙壁，墙壁上的混凝土直接裸露在外，贯穿整个厨房墙壁。墙壁的花纹采用参数化设计，将简单的直线结构化作此起彼伏的立体形状，令人不禁联想起动感的波浪。